Der Weinkeller des Gastwirts
Der Weinkeller des Gastwirts Schon Graf Marchetti hatte erkannt, dass eine Kaverne im Monte Brione, hier in Cantinota, den idealen Ort bot, um Wein zu lagern, zu veredeln und zu verkosten. Tatsächlich wurden hier die ersten Exemplare des Vino Santo gekeltert und auch einige der ersten Trentiner Schaumweine – nach der traditionellen französischen Methode erzeugt – wurden hier entkorkt.
La Cantinota wurde gegründet, um die Weinerzeugung der Region zu würdigen und zu fördern, und diese Mission ist auch heute noch sehr lebendig: Die Aufgabe und Ehre des Gastwirtes besteht darin, die örtlichen Winzer zu besuchen und nach und nach die besten Tropfen auszuwählen, die in die umfangreiche und vielfältige Weinkarte aufgenommen werden.
Wer an unseren Tischen Platz nimmt, kann sicher sein, das Beste zu kosten, was der Gardasee und das Trentino zu bieten haben. Der Hausherr erzählt gerne von den Eigenschaften und Besonderheiten jeder einzelnen Flasche, und zwar mit der ganzen Leidenschaft desjenigen, der diese Dinge aus erster Hand von den Erzeugern erfährt.
Die Auswahl an lokalen und Trentiner Weinen
Ganz im Einklang mit den typischen Speisen, die unsere Küchencrew serviert, wird auch unsere Weinkarte von lokalen Weingütern dominiert. Da wäre zum Beispiel das Weingut Simoncelli, das Jahr für Jahr Flaschen mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis anbietet und mit dem Navesel, einem ausgewogenen Bordeaux-Verschnitt, der mit seinen Johannisbeer- und Himbeeraromen verblüfft, seinen Höhepunkt erreicht.
Zu den Vertretern des umliegenden Terroirs gehören das Weingut Toblino und das Weingut Poli mit Weinen aus dem Valle dei Laghi, oder auch die Weingüter Mori und Endrizzi, die im Grenzgebiet von San Michele all’Adige liegen. Für echte Kenner fehlt es in unserem Keller aber auch nicht an Flaschen der Spitzenjahrgänge von San Leonardo.
Und natürlich darf hier, in der historischen Höhle von Cantinota, eine reiche Auswahl an Vino Santo nicht fehlen, von den jüngsten Vertretern bis hin zu älteren Jahrgängen, ausgehend von den frühen 1990er Jahren.
Nationale Weine und der Fokus auf biologische und biodynamische Weine
Die hervorragende Qualität der Trentiner Weine lässt uns nicht übersehen, dass die italienische Halbinsel insgesamt einen großen önologischen Schatz darstellt.
Deshalb sind alle italienischen Regionen auf unserer Weinkarte gut vertreten. Fast ein Heimspiel haben wir mit den Weißweinen aus Südtirol und den besten Etiketten aus Venetien, um dann zu Chianti, Brunelli, Amaroni und vielen anderen überzugehen, um eine vollständige und stets zufriedenstellende Auswahl für jeden Gaumen zu bieten.
Nicht zuletzt wurde besonders darauf geachtet, dass eine große Anzahl von biologischen und biodynamischen Weinen in der Auswahl enthalten ist, die sich in den letzten Jahren von vielversprechenden Zukunftsaussichten zu einer anhaltenden und bereits voll ausgereiften Revolution entwickelt haben.
