Von Geschmack und Identität

Zuweilen kann ein gut zubereitetes Gericht, das jede Zutat auf das Beste verwertet und die lokalen Traditionen respektiert, die Geschichte einer Region besser erzählen als tausend Worte. Und genau das ist die Mission unserer Küchenbrigade: unsere Gäste auf eine sinnliche Reise zu den erlesensten Produkten des Trentino mitzunehmen.

Bekanntlich ist unser Landstrich besonders vielfältig und reichhaltig und umfasst die höchsten Gipfel der Dolomiten bis hin zum Wasserspiegel des Gardasees, um den herum sich das Klima mediterran zeigt. Dort oben die Gletscher und Edelweiß, hier die Olivenbäume und Felchen; dort oben die Weiden und der Almkäse, hier die Strände und die begehrten Weine unserer Täler. So wie in der Natur treffen diese beiden Welten in unserer Küche aufeinander, um uns Polenta, die Bratwurst Luganega, lokale Pilze und Sauerkraut sowie gebratenen See- und Gardaseefisch aufzutischen. Die vielfältige, aber unverwechselbare Identität des Trentino findet so ihren Ausdruck auch in unseren Speisen und Gerichten.

Garantiert lokale Erzeuger

Was uns auszeichnet, ist die Verpflichtung, die Identität unseres Gebiets weiterzugeben, die sorgfältige Kenntnis der Trentiner Wein- und Gastronomietradition, aber auch die Auswahl der Rohstoffe. Die Erzeuger für das Restaurant La Cantinota werden in der Tat mit großer Sorgfalt ausgewählt: Man denke an den Nudelhersteller Felicetti, der die Grundlage für die Zubereitung unserer Spaghettone alla Carbonara mit Seesaibling und Bio-Ei liefert, an die Salumeria Alter Keller, die uns mit Carne Salada und Wurstwaren versorgt, oder an die Käserei Caseificio sociale di Predazzo, den nahegelegenen Bauernhof Bertamini und unsere Referenzkellereien, angefangen beim Weingut Simoncelli und der Cantina Le Fontanelle. Ohne die Meisterschaft und das Engagement jedes einzelnen unserer lokalen Lieferanten müsste die Geschichte unseres Trentino unvollständig bleiben.

Immer die richtige Begleitung

Die geografische Lage, die günstigen klimatischen Bedingungen und die lange und fundierte Erfahrung derjenigen, die sich um die Weinberge und Keller kümmern: Es ist nicht verwunderlich, dass das Qualitätsniveau der Trentiner Weine besonders hoch ist, vor allem bei den Rebsorten, die Kälte bevorzugen, wie Pinot Noir und Sauvignon, aber auch und vor allem bei unseren geschätzten einheimischen Rebsorten, angefangen bei Teroldego, Marzemino und Nosiola. Unsere Weinkarte hat das Bestreben, die Erzeugnisse der Region in bester Weise zu repräsentieren und stets die ideale Weinempfehlung zu unseren Gerichten zu bieten. Sie wird durch die wichtigsten nationalen Angebote ergänzt, die von Südtirol bis in die Toskana reichen – eine Entdeckungsreise, die keine Grenzen kennt.

Freiraum für Innovation und Kreativität

Der Respekt vor der Tradition darf jedoch nicht zu einer übertriebenen Strenge führen, genauso wie die territoriale Berufung unseren Horizont nicht einengen sollte. Deshalb schafft unser Küchenchef auch Freiraum für Neues, indem er klassische Gerichte mit lokalen Produkten oder neuen Kochtechniken immer wieder neu erfindet; und so findet das Beste der italienischen Tradition seinen Platz auf unserer Speisekarte, immer mit einer persönlichen Note, die den Gaumen erfreut und neugierig macht.